A sütéssel általában úgy vagyok, hogy nálam az gyógyír mindenre. Ha kicsit zaklatott vagyok, vagy sütök, vagy takarítok, és most glutén és tejmentes verzióban is sikerült kikísérleteznem az egyik kedvenc csokis szeletemet.
Ez a süti nem egy bonyolult történet, csupán egy piskótából, másfél banánból és egy főzött krémből áll, készíthetjük kör alakú tortaformában is, és klasszikus süteményként is.
Piskótatészta:
Hozzávalók:
4 tojás, 4 csapott evőkanál kristálycukor (cukormentesen: eritrit),
4 evőkanál rizsliszt (aki nem gluténmentesen készíti 4 ek. süteményliszt), fél
mokkáskanál sütőpor – ez elhagyható.
4 tojásfehérjét 4 csapott evőkanál kristálycukorral kemény
habbá verünk (aki cukormentesen szeretné elkészíteni eritritet használhat, az
alkalmas a piskótához, a xilit nem annyira).
Mindig szobahőmérsékletű tojásokat használjunk, és ügyeljünk
arra, hogy ne kerüljön sárgája a fehérjéhez, mert nehezen fogjuk tudni
felverni.
Mikor szétválasztom a tojásokat, én a sütőport mindig a
sárgájához teszem és jól elkeverem. Az igazság az, hogy a piskótához nem is
kellene, mert anélkül is szép magasra nő a sütőben, de én inkább tutira
szeretek menni. Minden szakácskönyv azt mondja, hogy a szárazanyagokhoz kell a
sütőport tenni, de én Évi nénikémtől tanultam, hogy a sárgájához tegyem, és még
életemben nem sütöttem rossz vagy lapos piskótát.
Szóval, ha megvan a fehérjehab, hozzákavarom a sárgáját,
amiben már jól felbuggyant a sütőpor.
Óvatosan belekeverem, majd jön a liszt. Mindig (!) szitálom,
és nagyon lassan, kanalanként adom hozzá, és forgatom bele, alulról felülre
forgatva, nem körbe-körbe körbe kavarva.
Ha ez megvan, mehet is a sütőpapírral bélelt kör alakú
formába, az enyém 26 cm átmérőjű volt.
160-165 fokon sütöttem, előmelegített, nem légkeveréses
sütőben 25 percig (sütőtől függően ez lehet 20 perc is), mindenképpen tűpróba
szükséges, és ami nagyon fontos, ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert nem fog
sikerülni a piskóta.
Csokikrém:
Sokan azt fogják gondolni, hogy kicsit macerás, mert gőz
fölött kell verni, de ez is kb. 15 perc alatt megvan.
3 egész tojást 13 dkg porcukorral 1 evőkanál kukorica v.
burgonyakeményítővel (nem gluténmentes verzióban 2 evőkanál süteményliszt), 2
evőkanál kakaóval gőz felett jó keményre verünk. Ezt régen mindig kézi
habverővel csináltam, de az az igazság, ma már robotgéppel csinálom, feltéve,
ha a konnektortól elér a tűzhelyig a gép zsinórja. 10-15 perc biztosan van ez a
művelet, a krém akkor jó, ha már kb. puding állapotú, és nem nagyon csorog le a
robotgép habverőjéről, és ha a süteményes kanállal belehúzok, látom az edény
alját.
A krém akkor jó, ha így néz ki:
Hagyom kihűlni szobahőmérsékletűre, és egy tejmentes
margarinnal kikeverem. (Magyarországon a zöld Vénuszt szoktam használni, de van
több is, Szlovákiában egyetlen tejfehérje mentes margarin amit eddig találtam a
Palmarin). Aki nem tejfehérje érzékeny használjon vajat, az az igazi, régen
csak vajat használtam sütemények krémjeihez.
Összeállításkor: a piskótát megkentem házi baracklekvárral,
rászeleteltem kb. fél cm vastagon a banánkarikákat, majd beborítottam a
csokikrémmel. A süti tetejére margarinban főzőcsokit (tortabevonót)
olvasztottam, (tejfehérje érzékenyeknek: szintén tejmentes legyen, Lidl
főzőcsokija jó, Figaro és társai nem jók!), ezt is vízfürdő felett, mert anélkül
könnyen odaéghet. Így is folyamatosan kevergettem. Ne rögtön zúdítsuk a csokit
a krémre, mert a forró csokitól megolvad, kicsit hűtöttem, ami csak annyiból
állt, hogy kicsit lötyböltem a kanállal.
Én először mindig a főzött krémet készítem el, és elég
sokáig hagyom, hogy kihűljön. Majd megsütöm a piskótát, azt is hagyom kihűlni.
Ha a baracklekvár nehezen kenhető, mikróban picit meg lehet melegíteni. A szobahőmérsékletű főzött krémhez is mindig
szobahőmérsékletű margarint keverjük, különben ki fog csapódni a zsiradék a
krémben. (Ha ilyesmi megtörténik, pici porcukorral lehet korrigálni, rosszabb
esetben újat kell készíteni. Vénusszal még sosem történt, régen vajjal nagyon
sokszor… A mai napig rejtély számomra, ez miért történik…)
Ezt a csokikrémet nagyon sokszor használom süteménykehez, kiváló tortákhoz, ha több réteg piskótatortát készítek, akkor a krémből is dupla adag szükséges.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése